Christine
Original Carbonara wie beim Italiener selber kochen: So geht's
Carbonara ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom, bekannt für seine cremige Sauce. Sie besteht aus Guanciale (Speck), Eiern, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Guanciale, erhältlich in Feinkostläden, ist die beste Wahl für einen authentischen Geschmack, alternativ kann Pancetta verwendet werden. Pecorino Romano, ein kräftiger Schafskäse, ist ideal, jedoch kann Parmigiano Reggiano als Alternative dienen. Die Sauce sollte pro Person aus einem Ei bestehen und wird ohne Sahne zubereitet, um die cremige Textur durch Ei und Käse zu erreichen. Eine Kalorienreduktion kann durch weniger Speck, mehr Gemüse und leichtere Käsevarianten erreicht werden, idealerweise mit Vollkornpasta.
Erfahre, wie du originale italienische Carbonarasauce wie beim Italiener zubereitest. Entdecke die besten Zutaten und die richtige Zubereitung für ein authentisches Geschmackserlebnis. Mit unseren Tipps wird deine Carbonara perfekt!
Was ist Carbonara und woher kommt sie?
Carbonara ist ein klassisches italienisches Pastagericht, das für seine cremige Sauce bekannt ist. Es besteht aus wenigen Zutaten: Guanciale (Speck), Eiern, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer.
Die Wurzeln der Carbonara liegen in Rom, wo sie als einfaches, aber herzhaftes Gericht beliebt ist. Ihre Beliebtheit verdankt sie der harmonischen Kombination aus kräftigen Aromen und der unkomplizierten Zubereitung.
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Welchen Speck oder Schinken verwenden?
Für eine authentische Carbonara wie in Italien sollte Guanciale verwendet werden. Wenn dieser nicht verfügbar ist, ist Pancetta die beste Alternative, da sie ebenfalls einen ähnlichen, reichhaltigen Geschmack bietet. Vermeide geräucherten Speck, um den traditionellen Geschmack zu bewahren.
- Guanciale: Der original italienische Speck aus Schweinebacke ist reichhaltig und aromatisch. Du bekommst ihn in italienischen Feinkostläden, Online-Shops und auf Wochenmärkten.
- Alternative 1: Pancetta aus Schweinebauch, er schmeckt etwas milder und ist oft anders gewürzt als Guanciale.
- Alternative 2: Speck enthält etwas mehr Fett. Bitte keinen geräucherten Speck nehmen, sonst schmeckt die Carbonara nicht authentisch.
- Alternative 3: Schinkenspeck ist die magere Variante und weniger intensiv im Geschmack.
Welchen Käse für echte Carbonara?
Für original italienische Carbonara verwendest du klassischerweise Pecorino Romano. Alternativ kannst du Parmigiano Reggiano nehmen, doch nur Pecorino verleiht der Carbonara ihren typischen, intensiven Geschmack.
- Pecorino Romano wird aus Schafsmilch hergestellt und verleiht der Carbonara seinen kräftigen und salzigen Geschmack.
- Alternativ Parmigiano Reggiano: Aus Kuhmilch, milder und nussiger im Geschmack.
Wie viele Eier gehören in original Carbonara?
- Pro Person ein Ei , kochst du Carbonara für 4 Personen benötigst du also 4 Eier.
- Tipp: Für gleichmäßiges Verquirlen der Eier, verwende eine Gabel oder einen Schneebesen. Schlage die Eier leicht, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind und eine gleichmäßige Farbe entsteht. Das sorgt für die besonders cremige Konsistenz in der Carbonara.
Das Originalrezept für Carbonara enthält übrigens keine Sahne, da die Cremigkeit ausschließlich durch die Emulsion von Eiern und Käse erreicht wird. Diese traditionelle Methode bewahrt den authentischen Geschmack und die Textur der Carbonara.
Wie viele Kalorien hat Carbonara?
100 g Carbonarasauce ohne Spaghetti enthalten etwa 200-250 Kalorien, abhängig von der Menge an Käse und Speck.
4 kalorienarme Carbonara-Ideen
- Weniger Speck: Verwende eine kleinere Menge Guanciale oder Pancetta.
- Mehr Gemüse: Füge Zucchini oder Spinat hinzu, um das Volumen zu erhöhen. Probier mal unsere Spaghetti mit Zucchini-Carbonara aus wenigen Zutaten
- Leichter Käse: Reduziere die Menge an Pecorino oder verwende eine kalorienärmere Alternative.
- Vollkornpasta: Nutze Vollkornspaghetti und reduziere die Portionsgröße für dieselbe Sättigung dank mehr Ballaststoffen.