Christine
Welches Mehl für Pizzateig? Nur so wird er perfekt!
Für den perfekten Pizzateig ist das italienische 'Tipo 00' Mehl ideal, da es fein gemahlen ist, viel Gluten enthält, gut Wasser aufnimmt und eine gleichmäßige Struktur bietet. Alternative Mehle wie Tipo 0 (gröber, mehr Geschmack, für dickere Böden), Manitoba (sehr dehnbar, für lange Gehzeiten) und Integrale (Vollkorn, mehr Nährstoffe, gesündere Optionen) haben jeweils eigene Vorteile. Semola aus Hartweizengrieß wird ebenfalls oft verwendet. Entdecke verschiedene Mehle und Rezepte in der Rezeptsammlung für original italienische Pizzen.
Für den perfekten Pizzateig ist die Auswahl des richtigen Mehls entscheidend. Denn was gibt es Besseres als eine selbst gebackene Pizza, die genauso gut schmeckt wie in Italien? Wir geben dir eine klare Empfehlung!
Das beste Mehl für Pizza wie in Italien
Das beste Mehl für original italienische Pizza ist das sogenannte "Tipo 00" Mehl. Hier sind die Gründe dafür:
- Feine Mahlung: Typ 00 Mehl ist sehr fein gemahlen, was zu einem glatten Teig führt.
- Hoher Kleberanteil (Gluten): Es enthält genug Gluten, um den Teig elastisch zu machen.
- Gute Wasseraufnahme: Dieses Mehl kann viel Wasser aufnehmen, was den Teig feucht und geschmeidig hält.
- Gleichmäßige Backqualität: Es sorgt für eine gleichmäßige Struktur und Kruste.
- Perfekter Pizzateig: Authentisch italienisches Grundrezept
Unterschiedliche Pizzamehle und ihre Vorteile
Du hast beim Pizzabacken die Auswahl zwischen Mehlen unterschiedlicher Ausmahlungsgrade. Hier der Überblick über Vorteile und Verwendung:
Tipo 0
Vorteile:
- Etwas gröber als Tipo 00
- Mehr Geschmack durch den höheren Mineralstoffgehalt
Anwendung: Gibt dem Teig mehr Struktur und wird oft für dickere Pizzaböden verwendet.
Tipo 00
- Vorteile:
- Sehr fein gemahlen
- Leichter und luftiger Teig
Anwendung: Perfekt für dünne, knusprige Pizzaböden.
Manitoba
Vorteile:
- Sehr hoher Glutengehalt
- Macht den Teig besonders dehnbar und elastisch
Anwendung: Ideal für Teige, die lange gehen müssen, wie z.B. Panettone oder Pizza.
Integrale (Vollkornmehl)
Vorteile:
- Mehr Ballaststoffe und Nährstoffe
- Tieferer, erdiger Geschmack
Anwendung: Für gesundheitsbewusste Alternativen und rustikalere Pizzavarianten.
Jedes dieser Mehle hat seine eigenen Stärken und ist für verschiedene Arten von Pizza geeignet. Für die klassische italienische Pizza ist jedoch das Tipo 00 Mehl am besten geeignet. Entdecke die ganze Vielfalt italienischer Pizza in unserer Rezeptsammlung!
Was ist der Unterschied zu Semola?
Häufig wird Mehl aus Hartweizengrieß, Semola genannt, für Pizzateige verwendet. Alles über Semola und dessen Verwendung für italienische Gerichte liest du hier in meinem Blogbeitrag.