Sfogliatelle: Originalrezept für neapolitanische Blätterteigtaschen

Sfogliatelle stammen aus Neapel in der Region Kampanien und sind ein Klassiker der neapolitanischen Patisserie, die gern zu Weihnachten gebacken wird.

Um die typische Fächerform der Sfogliatelle zu Hause ganz einfach zu erzielen, befolge diese Schritte:

1. Teigrolle kühlen: Nachdem du den Teig dünn ausgerollt, mit Butter bestrichen und fest zu einer Rolle aufgerollt hast, lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. So lässt er sich besser verarbeiten.
2. Scheiben schneiden: Schneide die gekühlte Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben.
3. Fächer formen: Nimm eine Scheibe in die Hand. Mit beiden Daumen drückst du die Mitte der Scheibe vorsichtig nach innen, während du die Ränder mit den Fingern nach außen ziehst. So verschieben sich die Teigschichten und es entsteht eine Art Tasche mit der typischen Fächeroptik.
4. Vorsichtig arbeiten: Achte darauf, die Schichten nicht zu zerreißen. Mit etwas Geduld öffnet sich der Teig zu den charakteristischen dünnen Blättern.
5. Füllen: Gib einen Löffel der vorbereiteten Ricottafüllung in die entstandene Tasche.
6. Verschließen: Drücke die Öffnung leicht zusammen, ohne die Fächerform zu verlieren.

Mit dieser Technik gelingen dir die Sfogliatelle auch zu Hause in der traditionellen Optik. Übung macht den Meister – je öfter du es probierst, desto leichter fällt es dir!